Degustatiemenu winter

Voorgerechten

Al het lekkers uit de Zee
Een salade van schaal- en schelpdieren met een crème van Jalapeño en een mousseline van strandkrab

*********

Terrine van Hoevekip
Huisgemaakte terrine van Hoevekip met eendenlever en bospaddenstoelen vergezeld door een lauwwarme vinaigrette van oude sherry

Tussengerechten

Skrei
Goudgeel gebakken Noorse kabeljauwmootje gegaard in boerenboter, op een crème van jonge erwten en een saus van gerookte paling

*********

Zwezerik & Buikspek
Krokant gebakken kalfszwezerik met zacht gegaarde buikspek, bietjes en een schuim van mais

Hoofdgerechten

Zeebaars
Op de huidgebakken zeebaarsfilet op een bedje van spaghetti en een saus van chorizo vergezeld door structuren van tomaat

*********

Wildzwijnhaas
Zacht gegaarde wildzwijnhaas goudgeel gebakken met gekonfijte rode ui en een saus van donker bier

Desserts

Fromage
Een selectie van onze kaasplank met appeltjesbrood en eigen gemaakte chutney

Of

Bloedsinaasappel uit Sicilië
Bloedsinaasappel/mint/hangop/witte chocolade

Of

Mascarpone & Banaan
Mascarpone taart met een vleugje koffie en een sorbet van banaan, gezouten karamel met een saus van passie

Indien u voor kaas kiest uit het menu komt er € 7,00 supplement bij

3-gangen | voor/hoofd/dessert | € 59,00 p.p.

4-gangen | voor/tussen/hoofd/dessert | € 69,00 p.p.

5-gangen | voor/2 tussen/hoofd/dessert | € 79,00 p.p.

6-gangen | 2 voor/2 tussen/hoofd/dessert | € 89,00 p.p.

7-gangen | 2 voor/2 tussen/hoofd/kaas/dessert | € 99,00 p.p.

Menu gelieve alleen per tafel bestellen